不少人觉得老吉他看起来非常酷炫，以及老吉他给人的熟悉感。每把吉他都是独特的，弹奏的人会渐渐被它们所吸引，甚至把它们当做家人。这儿还有另一个原因：乐器像酒，所用木材越陈声音越好听。把吉他年代久远，从技术上看，只是变得“不同”了，但是几乎所有的吉他手会告诉你，它是变得“更好”了。

那么当用来制作乐器的木材上了年纪，究竟会发生什么？
  琴师（制作吉他的师傅）告诉我们，木材主要由纤维素、木质素和半纤维素组成，所有的木头会逐渐失去半纤维素（一种可溶性多糖），这种物质会在很长的一段时期内慢慢蒸发。一旦半纤维素消散如烟，木头就会变轻，不过还是足够坚硬，能够支撑起弦的重量。减肥后的吉他振动起来更加自如，所以乐器声音更加响亮，而且能够使之前受阻的频率产生共鸣。除此之外，木材内部的树液结晶经过时间的沉淀，也有助于增加木材的硬度。同样，当云杉（最常用于制作吉他面板的木材）被暴露在太阳下时，木质素会降解。当然啦，木质素的降解意味着木材的物理结构也发生了改变，也就是说，降解有助于木头老化的声副作用。

那么我们能够人为地做到这一步吗？ 
  吉他制造商们早就想到了这一点，为了让他们的吉他看起来比实际老得多，他们会出售那种色调老旧的吉他，然而这并没有什么作用，实际上这仅仅影响吉他的外观。用于制作吉他的木材通常窖干到大约只剩6-10%的水分。通常，做到这一步就够了，但是有些烘培后的木头还会继续在更高的温度和控氧环境下“烹制”，直到木头已经完全没有水分了。然后，它就可以从窖中被拿出来，重新放到湿度为3-6%的环境中了。 这全是为了制作出更轻、更坚硬、声音更加洪亮的深琥珀色的吉他木材，因为通过对木材快速加热和蒸发水分，树液可以更好的结晶化，而且半纤维素会降解得更快。